Albondigas de Espicanas.

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Albondigas de Espicanas.

1 kg. de espinacas.
300 gr. de habas.
2 huevos.
Harina.
Queso rallado.
Sal.
Aceite.
Perejil picado.

Para la Crema:

2 patatas.
8 pencas hermosas.
Sal.
Agua.

Cómo preparar Albondigas de Espicanas.

Cocemos las hojas de las espinacas al vapor (quedan más verdes y conservan mucho mejor sus propiedades). Las escurrimos y las picamos muy finas. Haemos con este picado unas pequeñas bolas y las rebozamos, primero en harina y después en huevo. Las freimos en abundante aceite caliente y las reservamos.

Aparte, cocemos las pencas, las patatas peladas y las habas en un poco de agua. Cuando esté tod bien cocido, retiramos las habas y con el resto hacemos una crema. Para realizar la crema no tienes más que pasar patatas y pencas por el chino o pasapuré y rectificar de sal. Ponemos esta crema en una cazuela baja, añadimos las habas y las albóndigas de espinacas. Dejamnos que se hagan 5 minutos y espolvoreamos por encima queso rallado y perejil picado.