Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
250 gr. de carne picada de cerdo.
250 gr. de carne picada de ternera.
2 dientes de ajo.
Perejil picado.
1 rebanada de pan remojada en leche.
3 cucharas de brandy.
Sal.
Pimienta.
3 yemas de huevo.
100 gr. de harina.
1/4 l. de caldo de carne.
5 sobres de tinta de calamar.
400 gr. de sepia limpia.
Cebollino.
Para hacer las albondigas mezclamos las carnes con el pan, el ajo picado, el perejil, y las yemas de huevo. Hacemos bolitas con la masa y las freímos rebozadas en harina en una sartén con aceite bien caliente, reservamos una vez fritas.
Mientras disolvemos la tinta de calamar en el caldo de carne, (reservamos un poco de caldo ), hervimos, ligamos con un poco de harina de maíz, reservamos. En el caldo que teniamos reservado, lo ponemos a calentar con las albondigas, mientras en una sartén antiadherente salteamos la sepia cortada en trozos pequeños.
En la base de un plato sopero ponemos las albondigas con un poco de la salsa de su cocción. Por encima de éstas colocamos los trozos de la sepia y con la salsa de tinta de calamar haremos como una mancha pictórica, como si se tratase de un lienzo.
Por último espolvoreamos con un poco de cebollino picado y servimos.
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