Porciones / número de personas: 6
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos o algo más.
1 trozo grande de cuero de chancho.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de pimienta molida.
1/3 de cucharadita de comino molido.
1 cucharada de salsa de ají.
2 cucharaditas de orégano.
2 cucharaditas de ají de color.
3 dientes de ajo molido.
Corte el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar dos horas o más con la sal, la pimienta, el comino, la salsa de ají, el orégano, el ají y el ajo molido.
Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien apretadas.
Meta el arrollado en una bolsa plástica, bote todo el aire, ciérrela con un nudo ciego y póngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente.
Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el refrigerador.
Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barnícelo con la salsa de ají y está listo para ser contemplado y devorado.
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Introducción de la receta
