Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
4 berenjenas.
150 gr.de gambas peladas congeladas.
10 palitos de cangrejo.
2 huevos.
Media cebolla.
Salmón o trucha ahumada.
Lechuga.
2 latas de atún.
Salsa rosa.
Cortamos por la mitad a la larga en dos mitades las berenjenas, con ayuda de una cuchara las vaciamos y apartamos la pulpa. Las metemos al microondas de una en una unos 3-4 minutos a máxima potencia. Tienen que quedar tiernas.
Mientras vamos haciendo el relleno: En una sartén ponemos un poquito de aceite. Pelamos y picamos unos ajitos y los echamos, cuando estén doraditos echamos las gambas y las rehogamos bien unos 5-6 minutos. Cocemos los huevos unos 7-8 minutos hasta que estén duros.
Mientras en un plato hondo vamos picando la cebolla en trocitos lo mas pequeños posible, los palitos de cangrejo, el salmón o la trucha ahumada, la lechuga en tiras muy finas y mezclamos con el atún. Rociamos con salsa rosa y revolvemos.
Escurrimos y picamos las gambas. Pelamos y machacamos con un tenedor los huevos hasta que se forme una pasta. Mezclamos todo y volvemos a remover, si queremos volvemos a echar mas salsa rosa, al gusto. Rellenamos las berenjenas con ayuda de una cuchara. Servir templadas.
