Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
1 docena de huevos.
1/2 kg. de almendra con piel.
1/2 kg. de azúcar.
Para comenzar, moleremos las almendras, con la piel, a velocidad 8 unos segundos, no tienen que quedar demasiado picadas. Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón en el vaso de la thermomix, bien limpio, con la mariposa. lo programamos 6 minutos a 37º a velocidad 3 1/2. Reservamos la mezcla en un recipiente grande.
Limpiamos y secamos el vaso de la thermomix. Vertemos el azúcar en él y lo pulverizamos con la velocidad máxima unos segundos. Añadimos las yemas al azúcar y programamos 2 minutos a 37º, para montarlo. vertemos el resultado sobre las claras montadas y, con la espátula, removemos el conjunto en sentido envolvente. Añadimos poco a poco la almendra molida, removiendo de la misma forma envolvente, hasta que se mezcle bien.
Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos un poco de harina y aceite de girasol, en un molde de bizcocho, y lo untamos bien con la mezcla (ayudándonos con un pincel). Vertemos la mezcla en el molde. Lo metemos en el horno, con calor por arriba y abajo y lo hacemos 20 minutos, sin abrir en ningún momento el horno. Estará cuando al pincharlo con una aguja ésta salga seca. Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Por último, espolvorearemos azúcar glass por encima.
