Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
50 gr de gambas.
50 gr de jamon ibérico.
1 cebolla pequeña.
2 ajitos.
las claras de dos huevos cocidos.
50 ml de aceite de oliva.
1/2 kg de calamares.
Para la salsa:
40 ml de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
2 puerros pequeños (sólo la parte blanca).
las yemas de los huevos cocidos.
6 almendras tostadas sin piel.
Una rama de perejil.
1 vaso de vino.
1 vaso de agua.
Sal.
Pimienta.
Ponemos el aceite , la cebolla partida en cuatro y los ajitos.trituramos 10 seg vel 3 1/2. 15 min, varoma, vel 1, giro a la izda. sin cubilete. Pasado este tiempo añadimos, los tentaculos, aletas del calamar cortados muy menudo y las gambas cortaditas.15 min,100º vel 1, giro a la izda.sin cubilete.
Ahora añadimos el jamon y las claras cocidas.5 min,un pizco de sal(tener en cuenta el jamon) y pimienta 100º vel 1, giro a la izda y sin cubilete. pasamos todo a un bol y dejamos enfriar.vamos hacer la salsa. sin lavar el vaso ponemos el aceite la cebolla partida en cuatro,puerro en dos trozos y el ajo prensado, 10 seg vel 3 1/2 a continuacion 20 min 100º vel 1.s.in cubilete mientras tanto rellenamos los calamares.
Los he comprado frescos y un tamaño mediano. cuando pare la th añadimos por el vocal el vino, perejil, sal y pimienta. 5 min 100º vel 1.cuando reste 1 min añadimos por el vocal las yemas y almendras, pasado el tiempo añadimos el vaso de agua.15 min, 100º vel 1 mientras tanto pasamos por harina los calamares y los vamos friendo.
Para que os hagais una idea de la cantidad de perejil que he puesto
fijaros en el sofritito de la salsa. Ahora trituramos al max, 1,30 seg. ponemos esta salsa en el cazo que hemos ido colocando los calamares ya frititos,ojo! freirlos un minutillo por cada cara. y quedan...riquisimos. dejar que cuezan 5 minutos con la salsita cuidadando de que no se nos peguen.
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