Caldereta de Cordero de la Abuela

Porciones / número de personas: 4 Personas
Tiempo de Preparación: 5 horas
Tiempo de cocción: 3 horas
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Caldereta de Cordero de la Abuela

-1 Cordero entero con todas sus visceras
-ajo
-cebolla y puerro
-zanahoria
-pimientos rojos o verdes
-sal,pimienta,tomillo fresco,laurel,romero fresco
-Vino tinto (los Rivera del Duero son espectaculares para este tipo de platos
-patatas
-Brandy

Cómo preparar Caldereta de Cordero de la Abuela

Dependiendo del Cordero lo habremos tenido en adobo con todas las verduras y parte del vino o en caso de lechal reciente no seria necesario.

Utilizaremos una cazuela acorde con la cantidad que vamos a preparar

cazuela de barro.paellera.( Vitroceramica )

En caso de cocina tradicional sarten de librillo antigua

Pondremos toda la verdura a pochar( las cantidades dependera del gusto del comensal vamos a utilizarlas para la salsa final)

acontinuacion pondremos el cordero que previamente habremos cortado el trozos normales.

Cuando el cordero este bien dorado por ambas partes,añadiremos tanto el tomillo fresco como el romero.Segidamente lo flambearemos con el Brandy

Una vez evaporado el brandy añadiremos el vino tinto (En abundancia)

Si hubieramos adobado el cordero echariamos ahora toda la verdura con el vino del adobo

En una sarten aparte hemos preparado todas las visceras de igual forma que el Cordero

Sacamos el cordero de la cazuela o sarten y añadimos las visceras

trascurridos unos minutos pasaremos todo por la turmix para obtener una salsa fina.Añadimos el cordero.

Mientras habremos troceado las patatas a trozos acorde con el tamaño del cordero (deben caber en la boca de un bocado)

lo juntaremos todo y a fuego lento lo dejaremos cocer el tiempo necesario para que se quede tierno y jugoso.

Si lo preparamos por la mañana temprano estara mejor despues de un reposo

El caldereta es un plato que antiguamnente se comia todos de la misma sarten como las migas o las gachas (cucharada paso atras)

No obstante emplatado tambien queda bien

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Introducción de la receta

Como siempre debemos saber la procedencia del Cordero para su preparacion No sera igual un cordero lechal recien matado que un recental congelado No obstante la receta valdra para cualquiera de las carnes elegidas

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