Porciones / número de personas: 4 Personas
Tiempo de Preparación: 5 horas
Tiempo de cocción: 3 horas
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
-1 Cordero entero con todas sus visceras
-ajo
-cebolla y puerro
-zanahoria
-pimientos rojos o verdes
-sal,pimienta,tomillo fresco,laurel,romero fresco
-Vino tinto (los Rivera del Duero son espectaculares para este tipo de platos
-patatas
-Brandy
Dependiendo del Cordero lo habremos tenido en adobo con todas las verduras y parte del vino o en caso de lechal reciente no seria necesario.
Utilizaremos una cazuela acorde con la cantidad que vamos a preparar
cazuela de barro.paellera.( Vitroceramica )
En caso de cocina tradicional sarten de librillo antigua
Pondremos toda la verdura a pochar( las cantidades dependera del gusto del comensal vamos a utilizarlas para la salsa final)
acontinuacion pondremos el cordero que previamente habremos cortado el trozos normales.
Cuando el cordero este bien dorado por ambas partes,añadiremos tanto el tomillo fresco como el romero.Segidamente lo flambearemos con el Brandy
Una vez evaporado el brandy añadiremos el vino tinto (En abundancia)
Si hubieramos adobado el cordero echariamos ahora toda la verdura con el vino del adobo
En una sarten aparte hemos preparado todas las visceras de igual forma que el Cordero
Sacamos el cordero de la cazuela o sarten y añadimos las visceras
trascurridos unos minutos pasaremos todo por la turmix para obtener una salsa fina.Añadimos el cordero.
Mientras habremos troceado las patatas a trozos acorde con el tamaño del cordero (deben caber en la boca de un bocado)
lo juntaremos todo y a fuego lento lo dejaremos cocer el tiempo necesario para que se quede tierno y jugoso.
Si lo preparamos por la mañana temprano estara mejor despues de un reposo
El caldereta es un plato que antiguamnente se comia todos de la misma sarten como las migas o las gachas (cucharada paso atras)
No obstante emplatado tambien queda bien
Introducción de la receta
