Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
12 canelones
2 zanahorias
50 gr. de espinacas
250 gr. de coliflor
2 puerros (la parte blanca)
200 gr. de queso de oveja de la Serena
Agua
Aceite virgen extra
Sal
1 rama de perejil (para decorar)
Para la salsa bechamel:
5 cucharadas de aceite virgen extra
40 gr. de harina
½ litro de leche
100 ml. de nata
Sal
Perejil picado
Para realizar la salsa bechamel: verter cinco cucharadas de aceite en una cazuela; luego se incorpora la harina, se lo deja rehogar y se añade la leche de a poco sin dejar de batir. A continuación se añade perejil picado y sal. Cuando está realizada, se tapa para que no se le formen costras. Si esto ocurre, se calienta nuevamente a fuego suave y se remuev bien hasta que se disuelva bien.
Para los canelones: se limpian y se cortan las zanahorias, las espinacas y la coliflor. A continuación se cocina todo por separado. Una vez que esta cocinado, se debe picar finamente la parte blanca de los puerros. Después se rehogan en una sartén con un poco de aceite. Una vez que esté dorado, se agregan las verduras cocidas y se saltea brevemente. Seguidamente se incorpora un poco de bechamel para que la masa quede espesa y bien ligada. En una cazuela se pone a hervir abundante agua, luego añadir un poco de aceite y una pizca de sal. Una vez que comience a hervir se incorpora los canelones uno por uno (con mucho cuidado). Se deja que se cocinen durante diez minutos y se escurren. Nuevamente se coloca la bechamel al fuego, se incorpora nata y se mezcla bien. Los canelones se rellenan con la mezcla y se los ubica en una fuente refractaria. Se cubren todos con la salsa bechamel, luego por encima el queso rallado y se los deja gratinar en el horno durante cinco minutos. Para finalizar, se retiran y se decora con una rama de perejil. Se sirve calientes.
