Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Categoría: Cocina internacional
Dificultad: Fácil
1/2 kg. de papa seca de papa amarilla (color ámbar).
1/2 kg. de gallina troceada (o pollo).
3 cucharadas de manteca o aceite.
1/2 kg. de carne de cerdo (pecho o chicharrón).
1/2 taza de maní tostado sin sal.
2 cucharadas de ají panca licuado.
1 cucharada de ají amarillo licuado.
1 cebolla roja.
2 cucharadas de ajo molido.
pimienta, comino.
2 cucharadas de oporto.
2 cucharadas de Pisco.
1 taza de caldo de gallina.
6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla.
2 clavitos de olor y 1 raja de canela.
1 pedazo de chocolate amargo.
Limpiamos la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y la tostamos en una sartén sin grasa durante unos minutos, hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego la ponemos a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego la lavamos varias veces, hasta que el agua salga cristalina.
Freimos en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Agregamos las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Añadimos el chancho en trozos y la gallina o pollo.
Agregamos dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejamos que dore todo y luego ponemos agua que cubra y lo hacemos 10 minutos.
Agregamos la papa seca escurrida y lo hervimos hasta que la papa esté casi blanda. Agregamos el oporto y el Pisco. Licuamos el maní tostado pero que quede a medio moler y lo añadimos a lo anterior. Aumentamos el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.
Lo hacemos unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Movemos de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Añadimos el chocolate amargo rallado, lo dejamos reposar antes de servir.
Lo podemos acompañar con arroz blanco.
Este plato es tradicional hacerlo en cazuela de barro.
