Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
1 Kg. de pulpa de chorizo.
Sal.
1/4 taza de manteca.
2 cdas de bebida.
1/3 taza de caldo.
Salsa madera:
2 cdas de harina.
2 cdas de manteca.
1 cebolla chica rallada.
2 tazas de caldo.
1/2 taza de Jerez.
1 cdita de sal.
1 cdita de salsa Inglesa.
100 gr. de aceitunas picadas.
Colocarle sal a la carne y atarla para que tome buena forma. Ponerla en una fuente dentro del horne e ir rociando con una mezcla de manteca, bebida y caldo.
Seguimos cocinando a temperatura moderada, rociando la carne de continuo con la mezcla. Una vez pronta, cortar en rodajas y servir con salsa Madera.
Para preparar la salsa madera debemos poner a tostar en una ollita la harina, moviéndola con pala de madera. Por otro lado freír en la manteca la cebolla rallada.
Agregarle la harina tostada y el caldo. Revolvemos y dejamos espezar. Por último agregarmos el Jerez, la sal, la salsa Inglesa y las aceitunas picadas.
