Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
PARA LA NOGADA
1/2 taza de nuez de castilla peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas)
1/4 taza de queso de cabra natural
11/4 tazas de leche descremada
2 cucharadas de jerez
1 pieza de canela chica
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
PARA EL RELLENO
2 cucharadas de aceite de canola
2 piezas de ajo dientes, pelados y picados
1/2 pieza de cebolla picada
200 gramos de carne molida de cerdo
100 gramos de carne molida de res
4 piezas de tomate (jitomate) picados
2 tazas de caldo de vegetales
1 pizca de comino molido
1 pizca de clavo de olor
1/2 cucharadita de orégano seco molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pieza de pera en cubos chicos
1 pieza de durazno en cubos chicos
1 pieza de manzana en cubos chicos
1/2 taza de uvas pasas
1/4 taza de almendras sin piel, picadas
2 cucharadas de jerez
ARMADO
4 piezas de chile poblano listos para rellenar
2 piezas de granada desgranda
4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Existen diferentes versiones de la creación de los chiles en Nogada.
Según data de 1821 y cuentan que fueron las madres agustinas de algún conventos en puebla las cuales decidieron elaborar un platillo que recordaba los colores de la bandera. Verde, Blanco y Rojo. Por lo cual hace alusión a las fiestas patrias y es considerado uno platillo embajador a nivel internacional.
PARA LA NOGADA
Licúa todos los ingredientes hasta integrar y formar una salsa de textura pesada y homogénea; refrigera hata su uso.
PARA EL RELLENO
Calienta el aceite en un sartén. Fríe ajo y cebolla hasta que transparenten y añade las carnes. Cocina moviendo regularmente hasta que cambien de color. Incorpora los tomates y sigue cocinando hasta que suavicen. Añade el caldo y las especias. Deja a fuego medio hasta que el líquido reduzca; por 6 minutos, aproximadamente. Incorpora las frutas, las almendras y el jerez. Cocina por 5 minutos más, retira del fuego y deja enfriar por completo.
PARA EL ARMADO
rellena los chiles con el picadillo, colócalos por separado en platos individuales y báñalos con la nogada. Decora con granada y hojas de perejil; disfruta de inmediato.
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Introducción de la receta
