Coca de Higos.
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Coca de Higos.
2 placas de hojaldre. He usado las de masa fresca de Nestlé.
2 huevos.
1 bote de mermelada de higos casera que tenía en la despensa.
1/2 o 3/4 Kg de higos (tenía unos cuantos congelados).
Un puñado de almendra picada y azucar para espolvorear.
Cómo preparar Coca de Higos.
Extender con el rodillo (sobre un silpat o lamina de silicona) una de la laminas de hojaldre para forrar la bandeja que ya tenemos con el papel de horno (tiene que ser mas pequeña que la del horno), pinchar el fondo con un tenedor y extender una buena capa de confitura de higos, a continuación ir colocando los higos cortados a rodajas en hileras. Cuando ya tengamos toda la superficie cubierta de higos, extender la otra lamina de hojaldre y tapar como si fuera una empanada. Montar las dos claras a punto de nieve firme, añadir una pizca de sal cuando veamos que esta montando.. ir añadiendo unos 50 gr. de azúcar una vez este montada, añadir la primera yema, cuando se integre, añadir la segunda. Con ese merengue cubrir la superficie de la coca, espolvorear generosamente con azúcar y sobre esta echar los granitos de almendra de forma uniforme. Hornear con calor arriba y abajo a 180 190º durante 1/2 hora aproximadamente. Hasta que el hojaldre ya está hecho y las almendras tostaditas
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