Categoría: Guarniciones
Dificultad: Fácil
250 gr. de cebollitas.
175 gr. de vinagre blanco.
30 gr. de vinagre de Módena.
100 gr. de azúcar moreno.
Sal.
1/2 cucharadita de comino.
Una pizca de pimienta.
Primero, para esterilizar los botes que se quieran hacer, ponerlos junto con sus tapas en una olla a presión, con agua que casi los cubra y envueltos en un paño de cocina para que no choquen entre ellos. Cocer durante unos 10 minutos. Colocar los botes y sus tapas boca abajo sobre un paño de cocina para que se sequen. Para preparar las cebollitas, pelarlas y reservarlas.
En una cazuela, echar las dos clases de vinagre y el azúcar, cuando hierva, añadir las cebollitas y la sal. Cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, echar la pimienta y el comino, y seguir la cocción hasta que a las cebollitas les falten unos 5 minutos para que estén tiernas. Poner las cebollitas en los botes, taparlos bien y volver a ponerlos en una olla a presión, con agua que los cubra las 3/4 partes, envueltos con el paño de cocina. Cocer durante 25 minutos.
Abrir la olla a presión y dejar los botes dentro hasta que el agua se enfríe. Colocarlos boca abajo sobre un paño de cocina durante unas 12 horas. Pasadas estas horas, ya se pueden poner en posición normal y etiquetarlos.
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