Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil
400 gr. de solomillo (el rosario y desperdicios) de vaca.
400 gr. de gallina.
1 hueso de tuétano.
1/2 hoja de laurel.
Tomillo.
Perejil.
Sal.
1 puerro.
2 zanahorias.
1 cebolla con 2 clavos pinchados.
2 dientes de ajo.
1 rama de apio.
Pimienta negra en grano.
1 copa de jerez.
Para clarificar el consomé:
4 claras de huevo.
1 zanahoria.
1 puerro.
Poner a cocer lentamente en 2 litros de agua todos los ingredientes del consomé. El solomillo y la gallina, las zanahorias peladas, los puerros en aros, la cebolla con los 2 clavos pinchados y los dientes de ajo pelados pero enteros y un poco machacados, la rama de apio, la pimienta en grano, la media hoja de laurel, una pizca de tomillo seco perejil entero y sal.
Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo. Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.
Para clarificar el consomé: en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva lentamente durante media hora. Se cuela con un chino y, despues pasarlo a través de un paño mojado en agua fría. Añadir el jerez y servir en tazas con el tuétano cortado en rodajas.
