Cous-cous de legumbres con azafrán y harissa

Porciones / número de personas: 6
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Cous-cous de legumbres con azafrán y harissa

Cebolla 200 g
Aceite de oliva 3 cdas
Ajo 2 dientes
Comino 1 cdita
Páprika 1 cdita
Tomates sin piel y sin semillas 500 g
Fondo de verduras 300 cc
Canela en rama 1
Azafrán 1 dedal
Berenjenas 300 g
Zucchini 250 g
Zanahoria 200 g
Cous Cous 225 g
Garbanzos 200 g
Ciruelas pasas 150 g
Harissa 3 cdas
Cilantro 4 unidades
Para la harissa
Aceite de oliva 6 cdas
Chile picante 12
Coriandro 1 cda
Comino 2 cditas
Sal 1/2 cdita

Cómo preparar Cous-cous de legumbres con azafrán y harissa

Colocamos en una procesadora el coriandro en semilla, el comino, los ajos enteros, los chiles secos con semillas y un poco de sal. Procedemos a procesar un poco y añadimos el aceite de oliva. Procesamos hasta formar una pasta. Mientras tanto, en una sartén caliente, colocamos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla picada chica. Agregamos el ajo, el comino, la paprika y una pizca de sal. Vamos añadiendo muy de a poco el fondo de verdura para evitar que se quemen los vegetales. A continuación incorporamos las zanahorias y las berenjenas en cubos, el zucchini en juliana, la harissa, la canela en rama, el azafrán molido y agregamos un poco más del fondo. Dejamos cocinar por 15 minutos. Seguidamente colocamos los garbanzos y las ciruelas con el resto del fondo. Por último, cocinamos el cous-cous y mezclamos todos los ingredientes.Servir en una fuente honda y decoramos con cilantro.