Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
3 tortillas del día anterior por persona
Manteca o aceite para freírlas.
2 Tazas de frijoles cocidos con agua y sal y molidos con un pedazo de cebolla.
Un chile verde.
Consomé en polvo o un poco de caldo.
Unas hojas de epazote.
Dejen hervir un rato los frijoles con la manteca a fuego bajo para que se cueza y espese la salsa. (De vez en vez revuelvan, porque se secan rápido y se pueden quemar).
Preparen el relleno para las enfrijoladas: Si es almuerzo, unos huevos revueltos. Para comida dominguera: Pechuga de pollo cocida con sal y deshebrada. Para un antojito rápido: Queso (Panela en tiras, asadero, fresco, Monterrey, o algún queso de sabor suave que tengan a la mano).
Decoren con queso fresco desmoronado con cebollita picada fino y sirvan con alguna salsita tradicional mexicana, y crema de vaca contenta. (No utilicen sustitutos, busquen en los empaques que diga Nata de leche o crema de leche, si es vegetal, no sabrá igual y de todos modos engorda).
