Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
300 g judías blancas tiernas (u otra variedad)
Sal y pimienta blanca
Perifollo o perejil, para decorar
4 huevos cocidos
2 zanahorias
2 tomates
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta
Laurel
100 ml aceite de oliva
Gotas de vinagre y pizca de mostaza
Durante seis horas dejamos las judías en remojo. Después de ese tiempo, en una olla con 1 litro y medio de agua las cocemos con laurel y sal. Añadimos las judías y dejamos a fuego medio hasta que estén tiernas. Por último, dejamos enfriar.
Mientras tanto, pelamos las zanahorias bajo el grifo y cortamos en cubitos. Hacemos los mismo con el tomate; así como con los pimientos. Debemos cortar todo en cubitos menudos incluido la cebolleta. Reservamos todo junto en la nevera.
En una ensaladera, ponemos la mostaza y el vinagre. Añadimos el aceite poco a poco, y sazonamos con sal y pimienta. Seguidamente, volcamos los crudites y removemos con dos cucharas. Agregamos las judías y un huevo, mezclamos cuidadosamente. Espolvorear de perejil picado y acompañar con huevos picados. Servimos bien fría.
