Ensalada de lentejas y tomate

Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Ensalada de lentejas y tomate

400 g lentejas francesas
3 tomates
1 cebolleta
1 puerro
2 huevos cocidos
1 zanahoria
1 cucharada vinagre balsámico
6 cucharadas aceite de oliva
1 pastilla de caldo vegetal
Orégano fresco
Pimienta
Sal

Cómo preparar Ensalada de lentejas y tomate

Primero se lava bien las lentejas bajo. Colocamos en una olla un litro y medio de agua al fuego con la pastilla de caldo vegetal. Agregamos las lentejas y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, retiramos del fuego y dejamos que se enfríen. Por otro lado, pelamos la zanahoria y rallamos en hilos finos. Luego pelamos el puerro y picamos en juliana. Rehogamos en una sartén con aceite; debe quedar bien pochados. A continuación, salpimentamos y retiramos con una espumadera a un cuenco. Reservamos el aceite. Mezclamos con las lentejas bien escurridas y removemos con dos cucharas para mezclar bien los ingredientes. Mientras tanto, pelamos y le quitamos las pepitas a los tomates. Cortamos en cubos y ponemos en un plato con los huevos picados. Agregamos la cebolleta en rodajas muy finas y sazonamos con sal, pimienta y orégano.
Templamos el aceite y agregamos el vinagre fuera del fuego. Debemos batir con las varillas. Presentamos las lentejas con la salsa y adornamos con hojas de orégano.
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