Huevos rellenos de verano

Categoría: Entrantes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Huevos rellenos de verano

8 huevos
3 tomates maduros
Una pizca de azúcar
50 g aceitunas negras sin hueso
50 g aceitunas verdes sin hueso
Piñones tostados
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Hojas de lechuga

Cómo preparar Huevos rellenos de verano

Cocemos los huevos en un cazo durante 10 minutos. A continuación, pelamos y partimos los huevos por la mitad. Separamos las yemas de la claras. Reservamos. Por otro lado, cocemos al vapor los tomates, retiramos la piel y trituramos; añadimos sal, azúcar y albahaca picada. Seguidamente, fileteamos las aceitunas. Desmenuzamos la mitad de las yemas y las colocamos en un recipiente junto con el puré de tomate, las aceitunas y los piñones, previamente molidos. Luego mezclamos con una cucharada de aceite de oliva y rectificamos de sal. Rellenamos los huevos con la pasta de aceitunas y servimos sobre un lecho de hojas de lechuga.