Porciones / número de personas: 4
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
16 kokotxas de merluza.
2 cucharadas de perejil picado.
2 dientes de ajo picados.
1/2 vaso de aceite de oliva.
Sal.
Fumet de pescado.
Pimienta.
Limpiar las kokotxas y quitar las pieles sobrantes. Secar las kokotxas con cuidado y condimentar con pimienta negra. Poner en una cazuela en ajo picado. Dejar que se dore a fuego lento y sin dejar de remover.
Retirar la cazuela del fuego cuando se haya dorado el ajo. Dejar enfriar. Introducir las kokotxas en la cazuela. Poner el fuego al mínimo y no remover todo el rato. Sin dejar de mover retirar la cazuela del fuego cada vez que rompa a hervir, y volver a poner al fuego cuando baje el calor.
A causa de la mezcla entre el pescado, el aceite y el ajo, se formaran unas pequeñas bolas blancas. Seguir cocinando hasta que se obtenga una crema ligera y bien ligada. Añadir fumet de pescado caliente si la crema queda muy espesa. Por último, espolvorear el perejil picado y volver a calentar.
