Lomo al Whisky.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Lomo al Whisky.
Bifes de lomo gruesos, sin grasa, ni nervios 6.
Sal y pimienta a gusto.
Tajadas de panceta magra, sin el cuerito 6.
Manteca, cantidad necesaria.
Medallones de pan lácteo de 1/2 cm mayores al diámetro de los bifes 6.
Perejil picado 2 cucharadas.
Salsa blanca espesa 1 taza.
Yemas batidas 3.
Whisky, 3 cucharadas.
Arvejas salteadas en manteca (bien escurridas) 2 latas.
Papas noisettes fritas 1/2 kilo.
Aceitunas negras cortadas en gajitos, 6.
Cómo preparar Lomo al Whisky.
Sazone los bifes con sal y pimienta. Sujete alrededor de la cintura de cada bife una tajada de panceta y ate con un piolín. Derrita en una sartén 50 g de manteca y dore en ella los medallones de lomo por ambos lados. Escúrralos, quítele el piolín y mantenga al calor a baño María. Tueste los medallones de pan de un solo lado, unte ese lado con generosa manteca y adhiérales el perejil picado. Colóquelos en una fuente con la parte emperejilada hacia arriba. Mezcle la salsa blanca con las yemas y el whisky, revuelva constantemente sobre el fuego suave hasta lograr una mezcla homogénea. Corrija de sal y pimienta y mantenga al calor a baño María. Condimente bien, y por separado, las papas y las arbejas. Caliéntelas bien. Arme la fuente colocando un bife de lomo sobre cada medallón de pan, cúbralos con la salsa blanca caliente y decore la superficie de cada uno con gajitos de aceituna. Bordee la fuente con las papas y las arbejas de manera alternada.
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