Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y Tapas, Panes y Bollos
Dificultad: Fácil
Introducción
Es un pan de origen italiano, con la corteza dura y consistente, cuyo éxito radica en la fermentación lenta de sus ingredientes (más de dos horas fermentando)
Ingredientes para preparar Pan de Chapata
1 Kg. harina de fuerza
100 g. harina de centeno.
3/4 de litro de agua fria
20 g. de sal marina.
10 g. harina de malta.
30 g. de levadura prensada (levadura natural que vende en panaderías)
Echamos en un bol las tres harinas, la sal, la levadura y el agua, y amasamos con fuerza hasta que quede una masa flexible y blanda (llevará bastante tiempo). Durante el amasado la temperatura sube, así que es importante que el agua esté fría.
Dejaremos reposar la masa durante una hora y media a temperatura ambiente, y dentro de un recipiente enharinado para que no se pegue la masa. En ese tiempo, la masa crecerá hasta que consiga casi el doble de su volumen.
Cortamos la masa en tiras gruesas, con la forma de la chapata y las colocamos en la bandeja del horno. Allí seposarán unos 45 minutos más para que sigan fermentando.
Pasado este tiempo, podemos precalentar el horno, y hornear las chapatas unos 40 minutos, a 190-200 grados. Cuando la corteza esté dorada y al golpearla suene hueco, estará listo.
