Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
600 gr de harina de fuerza.
270 ml de agua.
1 cdta de lecitina de soja.
1 puntita de cdta de ácido ascórbico.
1 cda de sal.
1 chorreón de aceite de oliva.
20 gr de levadura prensada.
150 gr de masa madre liquida.
50 gr de mantequilla en taquitos.
50 gr de nueces peladas.
Preparación en la breadman:
Ponemos en la cubeta la pala de amasar y el agua tibia, aceite, acido ascórbico, lecitina, sal, aceite, harina, masa liquida y levadura por este orden, prog en el 13, pasados 5 minutos debéis observar como se mueve la masa, han de ser movimientos limpios, que al apretar la masa se quede la marca, no quede pegajosa, dura no, suave.Los gr de harina siempre son aproximados ya que dependiendo del tipo de harina absorverá mayor o menos cantidad de agua, lo adecuado es que cuando todos los ingredientes estén muy meclados la masa al girar se desprenda por completo de las paredes de la br.Cuando pite añadimos las nueces troceadas ,concluido el tiempo sacamos a la mesa enharinada ligeramente y boleamos, apretando la masa con los nudillos, partimos con un cutex la masa en dos mitades, (eso si queremos hacer un pan común y otro de nueces)damos forma al pan común, vaporizamos de agua helada y salada y espolvoreamos de harina, metemos en la pirex y reservamos.Con la otra masa procedemos igual, boleamos y aplanamos, metemos los taquitos de mantequilla, amasamos de nuevo para integrar la grasa en su interior, aplanamos de nuevo ligeramente, Hacemos forma, hacemos unos cortes transversales, vaporizamos y espolvoreamos con harina.Yo tengo otra cazuela bastante mas pequeña de pirex también, por lo que horneo las dos al mismo tiempo, como el pan de nueces es solo para mi...parto bastante menos de la mitad del total de la masa.No olvidéis aceitar y espolvorear con harina las cazuelas.Horno precalentado a 175º, con turbo arriba y abajo durante una hora exacta.Sacar de inmediato de la cazuela y ponerla sobre una rejilla, debe reposar sin tocar mínimo 45 minutos.
Preparación en la thermomix:
Poner todos los ingredientes menos la harina, levadura y masa madre en el vaso, 2 minutos 37º vel 2.Añadir el resto, 6 seg, vel 6.Velocidad espiga, 10 minutos, tapar con un paño el vaso y dejar que doble volumen, proceder como explico.
Preparación convencional:
Hacer con la harina un volcán, poner en el centro el agua a poquitos, aceite, lecitina y acido ascorbico, añadir el resto dejando para el final la levadura que pondremos en una tacita con un pelin de agua para desleirla.Una vez bien amasada, poner en un barreño y taparla con un pañito húmedo, dejar que doble volumen. Proceder como explico.
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