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POPIETAS DE LENGUADO CON ESPARRAGOS Y NUECES

Porciones / número de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar POPIETAS DE LENGUADO CON ESPARRAGOS Y NUECES

4 LENGUADOS DE UNOS 3OOGR
8 ESPARRAGOS SILVESTRES
100GR DE NUECES DE CALIFORNIA
20GR DE HARINA
ESCALONIA
MANTEQUILLA
VINO BLANCO
CREMA DE LECHE
1/4L. DE FUMET DE LAS ESPINAS DEL LENGUADO
ZANAHORIA
CEBOLLA
PUERRO
APIO
SAL Y PIMIENTA

Cómo preparar POPIETAS DE LENGUADO CON ESPARRAGOS Y NUECES

COGER EL LENGUADO Y CORTARLO EN TROZOS ALARGADOS Y DELGADOS RESERVANDO LA ESPINA PARA EL FUMET. HERVIR UNOS 2O MINUTOS LA ESPINA JUNTO CON LA ZANAHORIA,LA CEBOLLA,EL PUERRO Y EL APIO. COCER LOS ESPARRAGOS Y CORTARLOS EN 4 TROZOS IGUALES. ENVOLVER LOS TROZOS DE ESPARRAGOS CON EL FILETE DE LENGUADO Y PINCHAR CON UN PALILLO (QUE SE QUITARA ANTES DE SERVIR). PREPARAR LA SALSA:PICAR LA ESCALONIA O UNA CEBOLLETA Y COCERLA EN LA MANTEQUILLA SIN QUE COJA COLOR. AÑADIR LA HARINA Y EL VINO BLANCO, REDUCIR Y AGREGAR EL FUMET. HERVIRLO DURANTE UNOS 5 0 6 MINUTOS, VERTER LA CREMA DE LECHE Y CUANDO LLEGUE A EBULLICION DE NUEVO AGREGARLE 60 GRS DE NUECES PICADAS EN EL MORTERO(EL RESTO PARA DECORAR). DEJARLO COCER DURANTE UNOS 5 MINUTOS MAS. AGREGAR LAS POPIETAS DE LENGUADO Y DEJARLO TODO EN EL FUEGO HASTA QUE ESTEN COCIDAS.