Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
150 g de ciruelas pasas deshuesadas
1 manojo de espárragos trigueros
50 g de piñones
3 dientes de ajo
2 huevos
1 pimiento rojo asado
150 ml de vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal
varias tostadas integrales
Se maceran las ciruelas en vino. Luego se limpian los espárragos eliminando la parte más dura, por último, los troceamos. Después pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas no demasiado finas.
Posteriormente doramos los ajos en una sartén con aceite. Una vez que empiecen a tomar color, añadimos los espárragos troceados (los salamos a gusto) y rehogamos ambos ingredientes a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando; los dejamos diez minutos.
Batimos los huevos y añadimos el rehogado de espárragos, removiendo fuertemente el preparado para que cuaje el huevo en forma de grumos. Incorporamos las ciruelas, el vino y los piñones. Cocinamos todo junto durante tres minutos más. Para finalizar, partimos el pimiento rojo (asado) en trozos chicos y lo incorporamos al resto de la preparación. El plato se termina cuando colocamos el revuelto sobre las tostadas integrales.
