Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
Pescados:
500 gr. de rape.
500 gr. de congrio.
250 gr. de almejas (babosa).
Sofrito:
2 cebollas.
2 puerros.
2 tomates.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 guindilla.
1 huevo duro picado.
1 chorro de vino blanco seco.
Aceite de oliva.
Sal.
1 litro y tres cuartos de agua.
Poner al fuego una cazuela con el agua y sal, incorporarle el pescado limpio pero sin desespinar, el laurel,una cebolla troceada y el chorro de vino blanco. Cocer durante 30 minutos. Retirar el pescado del caldo, quitarle las pieles y espinas y reservar. Colar el caldo y devolverlo a la cazuela.
En una sartén con aceite, rehogar la otra cebolla muy picadita, lo mismo el ajo y los puerros, los tomates pelados y cortados y la guindilla. Dejar rehogar a fuego lento unos 12-15 minutos y luego pasarlo por el chino. Este sofrito se añade a la cazuela y se deja cocer 20 minutos más. Pasado este tiempo agregar las almejas bien limpias y los trozos de pescado, poner sal. Dejar hervir hasta que abran las almejas y para finalizar espolvorear con el huevo duro picadito.
Nota: Los pescados se pueden sustituir por otros de carne consistente como el cabracho, salmonete, pez espada, etc.
