Consome oxtailrabo de buey 0,80 kg cebolla 0,10 kg puerro 2 und garbanzo 0,10 kg yema vino fino 1 copita
Caldo de patatas1 kg y 1/2 de patatas 1 cebolla grande 1 manojo de perejil 2 huevos aceite de oliva, agua, sal y pimienta
Caldo de atun3 latas de atun 3 calabacitas 3 zanahorias 2 papas medianas un manojo de cilantro mediano 3 jitomates grandes 1 cebolla un manojo de hiervas de olor: mejorana,tomillo, laurel,etc. un manojo de perejil mediano sal al gusto. 2 litros de agua aproximadamente
Crema de apio y patatas130 calorias por persona. 4 ramas de apio, 300 gr. de patatas, 1 litro de caldo vegetal, 2 ramitas de perejil picado, aceite, sal.
Crema de arroz y calabaza200 gr. de arroz, 500 gr. de calabaza madura, 1 cebolla, 2 vasos de aceite, 3 cucharadas de mantequilla, 1 litro de caldo vegetal.
Crema de apio a la naranja400 gramos de apio fresco. 1/2 litro de caldo de ave 100 gramos de patata un vaso de zumo de naranja 2 cucharaditas de jerez seco aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca molida unas ramitas de cebollino picado.
Crema de anchoas para canapes1 lata pequeña de anchoas 1 tarrina de Queso crema 1 chorrito de leche
Crema de aguacate con queso azul3 aguacates. 1 dl de nata liquida. 50 g de queso azul. 1 litro de caldo de pollo. zumo de medio limon. pimienta molida.
Crema champinones con avellanas250 gr. de champiñones y cortados en trocitos, 100 gr. de avellanas tostadas, 3/4 de litro de caldo de ave, 1 vaso de nata liquida, sal, pimienta.
Crema a la mantequilla4 yemas de huevo 125 gr. de azucar 1 punta de vainilla 1/2 litro de leche
Caldo tostado20 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal
Caldo santo2 lata leche de coco 3 cucharadas de achiote en grano puede ser pasta de achiote dos cucharadas 4 ajies dulces picados 1 0 2 pimientos picados 2 sobres de condimento con color sazon 2 lbs. de batatas, peladas y picadas 1 libra de yautia, peladas y picadas 1 lb. de guineos verdes, pelados y picados 2 platanos verdes, pelados y picados 4 lbs. de pescado frito sal a gusto
Caldo rosado1 1/2 litros de caldo de pollo o carne, 1 palito de canela, 1 copa de vino rosado, 2 huevos, sal, pimienta.
Caldereta de langosta1 kg. langosta 1/2 vaso aceite de oliva 2 diente ajo 1 hoja laurel 1 chorro cognac 3/4 kg. cebolla almendra ajo y perejil para la picada para el caldo 1/2 kg. pescado de sopa 1 ud. cebolla mediana 2 ud. tomate 1 ud. pimiento rojo pequeño
Caldereta de cigala2 Kg. de cigala, 250 gr. de tomates maduros, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 ramillete de perejil, 4 litros de agua, aceite de oliva, sal, pan blanco, 1 puñado de almendras tostadas
Berza de apio200 grs. de alubias blancas 200 grs. de garbanzos 200 grs. de carne de cerdo 200 grs. de carne de ternera 100 grs. de chorizo 100 grs. de morcilla 100 grs. de tocino fresco 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 pimiento 1 tomate 100 grs. de apio verde Una cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva Agua Sal, al gusto
Sopa de zanahorias con pasta400 gramos de zanahorias baby 2 cucharadas de mantequilla 1 litro de caldo de pollo clarificado 1/2 taza de vino blanco 50 gramos de pasta de fideos cortos 8 hojas de espinaca limpias Sal y pimienta
Crema de queso con champinones2 cucharadas de mantequilla 3 tazas de champiñones orgánicos 2 tazas de leche evaporada 1 1/2 tazas de queso mozarella rallado 1 1/2 tazas de queso gruyere rallado 5 tazas de leche Sal y Pimienta Crutones
Crema de pollo con coliflor2 cucharadas de aceite de oliva 1 pechuga completa, cocida, deshuesada y sin piel 1 cebolla 800 gramos de coliflor 4 tazas de caldo de pollo 1 taza de crema espesa 1 ramita de perejil picado 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta
Chilcano de meroDos kilos de cabeza y espinazos de mero Una cebolla Un tomate Dos dientes de ajos Ocho tazas de agua Culantro picado