Berenjena con tomate y cebolla

Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Berenjena con tomate y cebolla

2 berenjenas alargadas.
2 pimientos rojos grandes.
2 tomates.
1 manojo de cebolletas tiernas.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva virgen.
vinagre.
sal.

Cómo preparar Berenjena con tomate y cebolla

Primero se deben evolver los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Los colocamos en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180c.

Dejamos que se cocinen durante una hora y damos la vuelta de vez en cuando para que se cuezan por todos lados por igual.

Pasado el tiempo, retiramos del horno y pelamos los pimientos, quitandoles las semillas y los rabos. A continuación, los cortamos en tiras longitudinales de unos 23 centimetros de ancho.

Seguidamente pelamos las berenjenas y las cortamos en tiras del mismo tamaño. Hacemos lo mismo con las cebolletas. Cuando esté todo cortado, ubicamos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, luego las berenjenas y, por último, las cebolletas. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal y los ajos picados finamente.

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