Porciones / número de personas: 4
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
4 berenjenas medianas.
125 gr. de carne de ternera picada.
125 gr. de carne de cerdo picada.
3 cucharadas de pan rallado.
2 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Sal.
Se limpian las berenjenas, se secan con un trapo y se les corta el pedúnculo. Luego se parten por la mitad a lo largo, sin pelarlas. Se salan ligeramente, se riegan con aceite por todas sus caras y se llevan al horno hasta que estén tiernas.
Acto seguido, se retiran y con ayuda de una cuchara se vacian con cuidado de no dañar la piel. Con ayuda de un tenedor, o en la picadora, se mezcla bien la pulpa de las berenjenas con las carnes picadas, el huevo batido, el ajo y el perejil, y se da consistencia a la mezcla con pan rallado (si es necesario, se añade un poco más de pan).
Se rellenan las berenjenas y se colocan en una fuente de horno. Se espolvorean con pan rallado, se rocían con un poco de aceite y se llevan al horno, a temperatura media, 45 minutos.
Por último y si hiciera falta se gratinan otros 5 minutos. Se las pueden espolvorear con queso rallado pero esto es a gusto del consumidor.
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