Porciones / número de personas: 4
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
Sal.
Pimienta.
Zanahoria, para el fumet.
Aceite, para el fumet.
Puerro, para el fumet.
Harina, 30gr.
Mantequilla, 30gr.
Pimiento verde, para el fumet.
Fumet de pescado.
Nata líquida, 100ml.
Perejil, picado.
Amejas, 500gr.
Rape, 200gr.
Para el fumet de pescado, ponemos la cazuela a cocer cabeza, cola, y espina de pescado, los ajos, puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite. Cuando todo esté reducido, lo colamos.
Ponemos las almejas, bien lavadas, a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran.
Sobre esta masa, vertemos, hirviendo, el caldo colado de las almejas, lo mantenemos en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema le añadimos el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas.
Lo sazonamos con sal y pimienta blanca. Durante el último hervor le añadimos la nata líquida. Lo servimos en taza, espolvoreado con perejil picado.
