Categoría: Aves
Dificultad: Fácil
1 capon de tres kilos
500 gramos de carne cerdo
150 gramos de tocino
100 gramos de pan rallado
2 huevos
1 copa de jerez oloroso
20 gramos de piñones
25 gramos de pasas
300 gramos de telilla de cerdo
sal
canela
pimienta
Preparado y flameado, se limpia con un paño y se procede a rellenarlo.
Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican tambien los piñones y el magro y tocino en la maquina y la miga de pan empapada en un poco de leche, y en un recipiente se mezcla con los huevos, el jerez, un poco de sal, canela, y pimienta; se añaden los piñones y pasas y se rellena por el buche, sujetando la piel del pescuezo en la espalda del capon con unas puntadas; se cose tambien por abajo para que no se escape el relleno.
Se arma como las demas aves y se envuelve por completo en la telilla de cerdo o en una loncha fina de tocino, y se deja en reposo al fresco durante 48 horas.
Se asa al horno como las demas aves
