Capon Relleno a la Andaluza

Categoría: Aves
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Capon Relleno a la Andaluza

1 capon de tres kilos

500 gramos de carne cerdo

150 gramos de tocino

100 gramos de pan rallado

2 huevos

1 copa de jerez oloroso

20 gramos de piñones

25 gramos de pasas

300 gramos de telilla de cerdo

sal

canela

pimienta

Cómo preparar Capon Relleno a la Andaluza

Preparado y flameado, se limpia con un paño y se procede a rellenarlo.

Se quitan las pipas de las pasas y se pican, se pican tambien los piñones y el magro y tocino en la maquina y la miga de pan empapada en un poco de leche, y en un recipiente se mezcla con los huevos, el jerez, un poco de sal, canela, y pimienta; se añaden los piñones y pasas y se rellena por el buche, sujetando la piel del pescuezo en la espalda del capon con unas puntadas; se cose tambien por abajo para que no se escape el relleno.

Se arma como las demas aves y se envuelve por completo en la telilla de cerdo o en una loncha fina de tocino, y se deja en reposo al fresco durante 48 horas.

Se asa al horno como las demas aves

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