Porciones / número de personas: 6
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
1,5 kilos de choritos.
1 kilo de langostinos o gambas.
6 locos.
1 marraqueta.
1/2 cebolla.
2 huevos duros.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1/2 litro de caldo de mariscos.
1 cucharada de maicena.
1/2 cucharada de ají de color.
2 cucharadas de queso parmesano.
2 cucharadas de perejil.
1 cucharadita de salsa de ají.
1 cucharadita de salsa de orégano.
Sal y pimienta.
Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalotórax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.
Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semilíquida disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
Trasvasije el guiso a seis pailitas de greda de POMAIRE enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.
En caso de que no encuentren algunos de los ingredientes frescos, se pueden reemplazar con un buen surtido de mariscos en lata, o latas de cholgas, choritos, almejas ,machas y locos, y se prepara igual.
Ver más recetas en Bibliotecas Virtuales
