Ensalada de endivias con roquefort

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Ensalada de endivias con roquefort

2 endivias.
2 pechugas de pollo.
Unas hojas de radicheta.
1 tomate.
1 huevo cocido.
Aceite.
Sal y pimienta.
Para cocer las pechugas:
1 tomate.
2 puerros.
1 ramita de perejil.
Agua y sal.
Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de roquefort.
Sal

Cómo preparar Ensalada de endivias con roquefort

Cocemos las pechugas de pollo (previamente salpimentadas) en una cacerola con agua caliente y un poco de sal. También se pondrán las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil). Luego limpiamos las verduras y colocamos las hojas de endivia en un lado de una fuente. Por el otro, las hojas de radicheta. Disponemos el tomate en el centro cortado en rodajas. Para la vinagreta, incorporamos un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. Seguidamente trituramos el roquefort con un tenedor hasta obtener una pasta; lo incorporamos al bol. Batimos la vinagreta hasta que ligue.

Una vez finalizado este paso, cortamos las pechugas en fetas y distribuimos a los lados de las rodajas de tomate. Cortamos el huevo cocido en cuatro y ponemos por encima del tomate.

Condimentamos con la vinagreta la ensalada con la vinagreta y servimos.

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