Huesos de santo.

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Tiempo de Preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Huesos de santo.

Para el mazapán:

200 grs. de azúcar.
100 gramos agua.
150 gramos de almendra molida.

Para el dulce de yema:

100 grs. de azúcar.
50 gramos de agua.
4 yemas de huevo.

Cómo preparar Huesos de santo.

Primero elaboraremos el mazapán:

Hacemos almíbar poniendo al fuego el agua y el azúcar, una vez disuelto el azucar incorporamos la almendra, y removemos con energía hasta formar una pasta.

Mientras dejamos que enfríe hacemos el dulce de yema:

Hacemos otra vez almibar, con el agua y el azucar. Batimos las yemas solas y añadimos un chorrito del almíbar, mientras seguimos removiendo. Echamos el conjunto en la cazuela, donde hemos hecho el almíbar, y lo ponemos a baño maría, revolviendo hasta que espese bien. Hay remover mucho para que no hierva, ya que podría cortarse la crema. Dejamos enfriar.

Ahora toca hacer el montaje de los huesos:

Espolvoreamos una superficie con azucar glas, y sobre ella amasamos el mazapán y lo estiramos, con ayuda de un rodillo de cocina. Cortamos tiras de 4 centímetros y de estas hacemos cuadrados. Enrollamos cada uno de ellos, utilizando un palito, y los pegamos con los dedos para formar unos pequeños cilindros. Los pasamos por azúcar glas.

Los sacamos del palo, los dejamos secar y los rellenamos con dulce de yema.

Foto extraida de ( http://flickr.com/photos/fernand0/60420087/ )

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