Jibia en Salsa

Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Jibia en Salsa

Una jibia.
Agua o caldo de pescado.
40 gr. de almendras peladas.
100 gr. de guisantes.
3 dientes de ajo.
Azafrán o colorante.
Pan duro.
Sal.
Aceite de oliva.

Cómo preparar Jibia en Salsa

Cortamos la jibia en dados gruesos, la salamos y enharinamos.

En una olla ponemos al fuego un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la jibia, dándole vueltas hasta que se dore.

Incorporamos los guisantes y cubrimos todo con agua. Echamos un poco de sal y dejamos el guiso a fuego suave, con la olla tapada, durante media hora.

Mientras tanto, echamos en una sartén un poco de aceite y doramos los ajos, el pan y las almendras, y por último añadimos el azafrán o el colorante. Cuando esté frito todo, lo echamos a la batidora y lo trituramos, añadiendo un poco de agua si es necesario.

La mezcla que hemos obtenido la incorporamos al guiso justo cuando éste lleve media hora cociendo. Subimos el fuego hasta que hierva, removiendo con cuidado.

Retiramos del fuego el guiso y lo emplatamos.

Foto: http://lassingluten.wordpress.com/

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Introducción de la receta

La jibia en salsa es un plato típico andaluz y una exquisita receta marinera. Tiene en las almendras, que contribuyen a espesar el guiso, el secreto mejor guardado de su éxito. Un plato, en definitiva, de toma pan y moja.

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