Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
500 gr. de judías blancas.
1/2 kg. de falda y cuello de cordero.
1 pimiento.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
1 l. de caldo de carne.
Sal.
En una olla se ponen las judías, que las habremos tenido en agua con sal, la noche anterior a la elaboración del guiso. Se cubren con agua fría y se añade media cebolla, el laurel, el ajo y el pimentón.
Se deja cocer durante dos horas a fugo lento, se puede hacer en olla expres. En una sartén con aceite, se sofríen la otra mitad de la cebolla y el pimiento cortado en dados.
Cuando este dorada la cebolla, incorporamos el cordero cortado en trozos y un poco de perejil picado. Se remueve, se deja que la carne coja temperatura y, sin freír, se añade el caldo de carne y se incorpora a las judías.
Se deja cocer por espacio de 40 minutos a fuego lento, tiempo necesario para que las alubias y la carne estén al punto, y antes de apartarlo del fuego se rectifica el punto de sal.
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