Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
2 jureles.
250 gramos de bígaros.
3 patatas.
2 cebolletas.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
Agua.
Medio vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Vinagre.
Una punta de guindilla roja.
Pelar y cortar las patatas en panadera y ponerlas a freír a fuego suave en una sartén con aceite durante 10 minutos.
Cortar 2 dientes de ajo, las cebolletas y el pimiento verde en juliana y añadir a las patatas al final del proceso de cocción. Freírlo todo junto. Retirar la cabeza y la espina central de cada jurel de forma que queden 2 filetes grandes. Sazónarlos y freírlos con el mismo aceite que se han frito las patatas y las verduras.
Colocar en una fuente de horno las patatas con las verduras y encima los filetes de jurel. Añadir un chorrito de vinagre y hornear a 180º C durante 8 minutos. Poner a cocer los bígaros en una cazuela con agua. Vacíar los caracolillos y colócarlos en un bol con aceite, una pizca de sal y espolvorear con perejil picado. Reservar.
Para el sofrito, pon a freír en una sartén con aceite un diente de ajo fileteado y una punta de guindilla. Riega el pescado con el sofrito. Sirve el jurel sobre una base de patatas y adorna con los bígaros.
