Categoría: Cócteles y Bebidas
Dificultad: Fácil
Base Neutra Barañano (0,750 litros)
Peladura de limón (87 grs), apróximadamente la peladura de 6-7 limones.
Azúcar (0,328 kg.) (0,286 kgrs/litro)
Agua recomendación grado de acidez típico del limón: 0,186 litros (+ 0,186 litro de zumo de limón)para una graduación de 30% Vol.
Agua para acidez normal: 0,372 litros para una graduación de 30% Vol.
En un recipiente de cristal y de buen cierre, se introducen la base neutra y las peladuras de los limones que conseguiremos utilizando un pelador o un cuchillo muy bien afilado. Utilizamos sólo la peladura del limón (la parte amarilla exterior), sin verter al recipiente nada de la parte blanca interior puesto que ésta, sólo aportaría amargura al licor, por ello, aconsejamos la utilización de un pelador frente a la del cuchillo.
Lo cocemos al baño María (sin que llegue a hervir el agua, 80º aprox) durante 45 minutos con el recipiente cerrado, así evitamos en parte la evaporación del alcohol y la perdida de aromas, ya que este sistema es menos agresivo contra el aguardiente y el limón, que cuando lo hervimos directamente. La cantidad de agua que echamos para realizar el baño María debe cubrir hasta el nivel de base neutra y limón que hay en el interior del recipiente (para que el calor llegue a todas las partes del envase uniformemente).
Una vez finalizado el baño María, esperamos a que se enfríe y abrimos con cuidado el recipiente, ya que es posible que haya hecho vacío (en este caso es recomendable meter la punta de un cuchillo por la junta). Una vez abierto, añadimos el azúcar mientras revolvemos el producto.
Para concluir, se deja enfriar a temperatura ambiente para que el licor no soporte cambios bruscos de temperatura y posibles alteraciones.
A continuación, procedemos a una primera cata para analizar si es de nuestro gusto. Para ello, deberemos de analizar los siguientes aspectos:
Graduación alcohólica: si es muy elevada, se le puede añadir agua. Si es muy baja se le deberá añadir base neutra Barañano.Si se quiere saber el grado exacto se deberá destilar.
Acidez: Si el grado de acidez resultante es inferior al deseado, y se busca conseguir la acidez típica del limón, en el paso anterior, en vez de echar los 0,372 litros de agua se pueden verter 0,372 litros de agua y zumo de limón a partes iguales (0,186 litros de cada uno)
Grado de azúcar: si es muy elevado, se le puede añadir base neutra Barañano y agua (mitad y mitad). No es muy recomendable abusar de esto, ya que al añadir la base neutra y el agua, disminuye el aroma a limón. Si es muy bajo el grado de azúcar, se le añadirá azúcar. Como ya os hemos comentado en anteriores entradas, la diferencia principal entre un licor y un aguardiente es el azúcar y el grado alcohólico. Por lo que si lo que deseamos es, elaborar es un aguardiente de limón en vez de un licor de limón, únicamente nos tendremos que abstener de añadirle azúcar.
Una vez satisfecho con el resultado, se debería de filtrar el licor con un colador (en caso de querer realizar un filtrado más exigente, se puede colocar encima del colador un trapo, pañuelo o similar o comprar un colador de tela), retirar las partes sólidas, guardando el licor resultante.
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Introducción de la receta
