Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 Kg. de lomo de cerdo
2 hojas de laurel
1/2 taza de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharada de jengibre en polvo
Granos de pimienta
Aceite de oliva
3 zanahorias
1 berenjena grande
1 hinojo
Hojas de rúcula
1 limón
Sal gruesa
Pimienta molida
La noche anterior a cuando se valla hacer el plato, pondremos en una cazuela la salsa de soja, el vinagre balsámico, el laurel, unos 15 granos de pimienta y el jengibre, junto con un poco de agua, introducimos la carne en ella y lo guardaremos en la nevera para que la carne coja bien el sabor de el aderezo.
Al día siguiente sacaremos la carne de la cazuela.
Pondremos la cazuela al fuego para que se reduzca la salsa hasta la mitad de su volumen, y quede como un hilo de caramelo, una vez que reducca lo colaremos y reservamos.
Mientras se reduce la salsa
Introducimos la pieza del lomo salpimentada en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Cortamos en rodajas la berenjena y la zanahoria y las freíremos en una sartén con aceite hasta que se doren, las pondremos en papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante y las salpimentamos.
Hacemos una ensalada para acompañar con rúcula, la ralladura del limón, aceite de oliva virgen éxtra, sal y pimienta.
Serviremos los filetes de lomo aliñado con la reducción de la salsa junto con los chips y la ensalada de rúcula.
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