Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
300 gr de harina de trigo de panadería.
50 gr de harina de espelta.
150 gr de agua.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1/2 sobre de levadura de panadero.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de sal.
100 gr de masa madre.
Este pan lo he amasado a mano de la manera siguiente:
Se hace un volcán con la harina, el azúcar y la sal, todo mezclado, y se añade el agua templada con la levadura disuelta en ella. Se amasa durante unos diez minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Se añade la masa madre y se sigue amasando durante otros diez minutos. Se prepara un bol untado con aceite y se deja en él la masa cubierta con un film de cocina, y se coloca en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
Entonces se vuelve a trabajar un poco para desgasificar la masa, se le da la forma, se le hacen unos cortes con un cutex o un cuchillo bien afilado y se pone en la bandeja de horno. Cuando dobla de nuevo el volumen se introduce en el horno, precalentado a 200º durante unos 50 minutos, o hasta que el pan esté cocido. Entonces se saca y se deja enfriar sobre una rejilla
Amasado en Thermomix:
Se pone el agua un minuto a temperatura 40 y velocidad 2 para entibiarla. Se añade la harina y sobre ella se pone la sal, el azúcar y la levadura de panadero. Se mezcla unos segundos a velocidad 6 y luego se amasa 10 minutos en velocidad espiga. Se añade la masa madre y se programa 10 minutos a velocidad espiga. Y ya está listo para iniciar el proceso de levado.
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