Categoría: Aves
Dificultad: Fácil
2 pollos
manteca de cerdo
1 hoja de laurel
varios dientes de ajo
sal
1 copita de jerez
1 decilitro de caldo
cogollos de lechuga
patatas souffles
Se limpian dos pollos gorditos y se atan con bramante para darles bonita forma.
Se embadurnan de manteca de cerdo y se colocan en una parrilla puesta sobre una tartera, se añade una hoja de laurel y varios dientes de ajo, se sazona de sal
y se meten en el horno con calor moderado.A los cinco minutos se abre el horno y se vuelven los pollos del otro lado, regandolos con su misma grasa, se deja ocho minutos y se vuelven a poner derechos, dejandolos en esta posicion un cuarto de hora.
Cuando estan dorados se sacan, se desengrasa el jugo y se agrega en este una copita de jerez; se deja cocer cinco minutos y se echa un decilitro de caldo, se deja cocer diez minutos y se pasa por tamiz, poniendo un poco en la fuente y el resto en una salsera aparte.
Se sirven los pollos trinchados, adornada la fuente con unos cogollos de lechuga y aparte una patatas souffles.
