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TORTAS DE BERENJENAS Y TOMATES.

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar TORTAS DE BERENJENAS Y TOMATES.

2 papas medianas.
1 berenjena morada.
1 berenjena blanca.
2 tomates.
4 cebollitas de verdeo.
1 pizca de azúcar.
1 ramito de albahaca.
1 cucharada de aceite de oliva.
Aceite.
Sal.

Cómo preparar TORTAS DE BERENJENAS Y TOMATES.

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Hervir al vapor durante 15 minutos. Cortar las berenjenas en rodajas, dejándoles la piel, y salarlas.

Colocar en una asadera aceitada las rodajas de berenjenas y cocinar en horno moderado unos diez minutos. Darlas vueltas y continuar la cocción durante otros diez minutos.

Cortar los tomates en rodajas y darles un rápido dorado en la sartén.

Sacar las hojas verdes de las cebollitas de verdeo, y cortar la parte blanca en juliana. Luego saltearla con poca aceite y salar; a la vez agregarle una pizca de azúcar; y escurrirla.

Por último, armar cada torta colocando una capa de cada uno de los ingredientes, sobrepuestos e intercalados. Adornar y servir. Se puede agregar una salsa realizada con las hojas verdes de las cebollas de verdeo salteadas.

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