Porciones / número de personas: 6 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
1 berenjena.
1 calabacín.
1 patata grande.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 tomates medianos.
1 cebolla.
1 hinojo.
1/4 kg. de champiñones.
1 docena de espárragos trigueros.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal y pimienta.
Lavamos todas las verduras y las vamos cortando, aunque de formas diferentes. El calabacín y la berenjena las cortamos en rodajas finas. El pimiento en tiras gruesas, sin semillas ni tallos. La patata la cortamos e rodajas más finas que las de calabacín y berenjena, y los tomates los cortamos a la mitad.
La cebolla la lavamos, pelamos y la cortamos en aros. En cuanto a los espárragos, le quitamos la parte del tallo que está dura y los dejamos enteros. Por último los champiñones los cortamos a la mitad, quitándole la parte dura del tallo, y separamos las hojas del hinojo.
Cogemos la bandeja del horno u otra bandeja cualquiera apta para el horno y le untamos con aceite de oliva el fondo. Colocamos todas las verduras haciendo una fila con cada una, de manera ordenada. Le echamos sal y pimienta y el resto del aceite de oliva por encima.
Ponemos el horno precalentado a 200 grados y asamos las verduras hasta que estén tiernas (unos 45 minutos).
Nota: se puede sumar o quitar cualquier verdura; eso depende de los gustos de cada uno.
Foto: http://cocinaconluzverde.blogspot.com.es/
Introducción de la receta
