Porciones / número de personas: 2 personas
Tiempo de Preparación: 85 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
1 calabaza pequeña
Media pastilla de caldo de verduras
120 gr. de quinoa
240 gr. de agua
Medio pimiento rojo
1 cucharadita de jengibre fresco picado
200 gr. de salmón crudo, opcionalmente
1 cebolla mediana
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de semillas de sésamo
Una cucharada y media de miel
Aceite de oliva
La calabaza rellena de quinoa está deliciosa. Este plato tiene múltiples ventajas: es fácil y rápido de hacer, y muy sano. Además, admite muchas variaciones, por lo que puedes ir cambiando los ingredientes del relleno ajustándote a aquellos que más te gusten o los que tengas en cada momento.
Para disfrutar de una rica calabaza rellena de quinoa lo primero que debemos hacer es abrir la calabaza por la mitad y cortarla un poco para que ambos trozos se puedan apoyar con facilidad. Después, los vaciamos.
A continuación ponemos a precalentar el horno a 180º C., y mientras engrasamos cada mitad con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos unas semillas de sésamo. Cuando el horno esté caliente metemos la calabaza y dejamos que se haga durante unos 40 minutos.
Aparte, en una cacerola echamos dos partes de agua por una de quinoa y una pastilla de caldo desmenuzamos. Desde el momento que comience a hervir lo dejamos 15 minutos y al final removemos para que termine de absorber el agua sin quemarse.
Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y la ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente rehogamos la cebolla y el pimiento ya cortados en trozos más bien pequeños, y el jengibre bien picado. Removemos y después añadimos el salmón, opcionalmente. Cuando veamos que comienza a estar hecho por dentro, lo desmenuzamos y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando.
A continuación añadimos la quinoa a la sartén y mezclamos bien todo. Después añadimos la miel y la soja, y volvemos a mezclar. Una vez esté hecha la calabaza la sacamos del horno y echamos el relleno de quinoa en su interior. ¡Deliciosa!
