Porciones / número de personas: 3 personas
Tiempo de Preparación: 105 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
1 berenjena
Sal
120 ml. de aceite de oliva
3 cucharadas de alcaparras
2 ramas de apio
1 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa
1 cebolla mediana
4 cucharaditas de azúcar
Medio pimiento amarillo
2 cucharadas de vinagre de vino
Medio pimiento verde
400 gr. de tomate picado
Medio pimiento rojo
Para hacer una caponata siciliana lo primero que haremos es lavar la berenjena y cortarla, con piel, en trozos no demasiado grandes, ni demasiado pequeños. Los echamos a un colador, añadimos una cucharada de sal y dejamos de drenen durante 60 minutos aproximadamente. Transcurrido este periodo los secamos con papel de cocina y reservamos.
Picamos el resto de verduras. En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se caliente, a fuego medio. Cuando esté caliente, echamos la berenjena y vamos removiendo durante unos seis minutos. Sacamos y reservamos.
Echamos otro poco de aceite y salteamos el apio durante unos cinco minutos. Después sacamos y reservamos.
Volvemos a echar aceite y salteamos la cebolla. Pasados unos cinco minutos aproximadamente avivamos el fuego y echamos los tomates cortados en dados, sin piel ni semillas. Los cocinamos durante otros cinco minutos y después añadimos el vinagre y el azúcar.
Seguimos removiendo de vez en cuando, durante otros ocho minutos aproximadamente, y después añadimos todos los vegetales que teníamos reservados, junto con las aceitunas, cortadas en trozos, y las alcaparras. Removemos y dejamos que se termine de hacer el conjunto durante unos cinco minutos. Después, separamos del fuego y dejamos que se enfríe totalmente. Entonces lo metemos al frigorífico, para que el sabor de todos los ingredientes se termine de mezclar. ¡Delicioso!
Introducción de la receta
