Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil
15 kg de caracoles.
Laurel.
Unos granitos de pimienta.
1 tacita de aceite de oliva.
1 huevo.
1 diente de ajo.
Sal.
Los caracoles hemos de cojerlos después de llover. Una vez cojidos suficientes, los dejamos en una caracolera en ayunas unos 15 días para que suelten la baba.
Los labamos bien y los ponemos an una cazuela con laurel, cebolla, unos granitos de pimienta y agua suficiente para cocer. Los caracoles hemos de echarlos con el agua fría para que salgan de su cascarón. Al primer hervor debemos retirar la espuma que se genera, pues son las impurezas, y añadimos la sal. Una vez cocidos los escurrimos.
Echamos el aceite, los huevos, los ajos y la sal en un baso de mezclas y lo pasamos por la batidora, quedará una deliciosa salsa de ajo, que utilizaremos para mojar los caracores.
