Tiempo de Preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil
15 kg de caracoles.
Tomate para freír.
Chorizo.
Jamón.
Sal.
Laurel.
Cebolla.
Pimienta en grano.
Los caracoles hemos de cogerlos después de llover, los ponemos en una caracolera y los dejamos 15 días para que suelten la baba.
Los lavamos bien y los ponemos en una olla, a cocer con laurel, cebolla, unos granitos de pimienta. Los caracoles hemos de echarlos a la olla con el agua fría, así saldrán del cascarón. Al primer hervor, retiramos la espuma que sale, pues son las impurezas, y añadimos la sal.
Mientras se hacen los caracoles, ponemos una sartén al fuego y freímos el tomate, unas rodajitas de chorizo y unos taquitos de jamón.
Cuando los caracoles estén hechos, les escurrimos el agua y los incorporamos al tomate, revolvemos para que cojan bien la salsa.
