Categoría: Carnes
Dificultad: Difícil
1 kilogramo de carnaza de cerdo.
1 kilogramo de carnaza de ternera.
1 kilo de tocino fresco sin sal.
10 gramos de salitre.
1 vaso de vino blanco seco.
Sal, orégano, pimienta, ají molido, especias.
Tripas para chorizos, sal, vinagre.
Hilo de algodón.
Cortar la carne y el tocino en daditos. Colocar en un recipiente, agregar todos los condimentos, el salitre y el vino, y dejar así reposando hasta el día siguiente en lugar fresco.
Preparar unas tripas, especiales para chorizos, lavarlas bien con agua, sal y vinagre, enjuagar muy bien. Rellenar la tripa, colocándola en la salida de una máquinita de picar carne, o colocando desde allí un embudo. Tratar de que no quede aire adentro y atar con el piolín, limitando cada chorizo, con una atadura cada 10 a 15 centímetros aproximadamente.
Se pueden utilizar inmediatamente, pero es mejor dejarlos uno o dos días preparados y en frío, antes de consumir. Si bien hay varias formas de cocerlos, qué mejor que asarlos a la parrilla, y servir unos ricos "choripanes".
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Introducción de la receta
