Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Marisco, Cocina Internacional
Dificultad: Fácil
Introducción
El chupe es un plato típico de la gastronomía peruana.
Ingredientes para preparar Chupe de Marisco.
1 Kg de Camarones frescos.
1/2 Kg de Calamares.
1/2 Kg de pescado blanco.
6 tazas de caldo de pescado.
3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla.
1 cebolla blanca.
200 gr de zanahoria.
6 papas amarillas.
1 taza de arvejitas verdes frescas.
250 gr de zapallo amarillo.
2 choclos.
300 gr de queso fresco.
2 tarros de leche evaporada.
1 diente de ajo grande.
2 cucharadas de ají amarillo molido.
6 huevos.
Perejil (una rama).
1/2 cucharita de orégano fresco.
Sal y pimienta al gusto.
Preparamos un caldo de pescado bajo en sal que, al reducirse, queden 6 tazas.
Calentamos el aceite de oliva y mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají amarillo. Los freimos a fuego lento durante unos minutos.
Limpiamos y pelamos los camarones, preparamos el coral y las colas de los camarones y los cocinamos en el caldo de pescado, hirviendo durante 3 minutos. Colamos el caldo, lo separamos y reservamos 6 camarones enteros y 6 mitades de calamares para adornar y troceamos los restantes.
Luego ponemos en una olla el caldo de los camarones, la zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo cortado en delgadas rebanadas y las hierbas. Cuando estén a media cocción, le añadimos las papas amarillas enteras y el zapallo cortado en dados.
Cuando estén listas todas las verduras, añadimos el erogado, los camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos enteros o batidos y los sazonamos con sal y pimienta. Lo cocinamos todo durante 5 minutos.
Lo servimos en plato hondo, primero ponemos el chupe con sus ingredientes, sobre el mismo colocamos los camarones y los calamares reservados y una rodaja de choclo.
