Coca de San Juan

Porciones / número de personas: 12 personas
Tiempo de Preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Difícil

Ingredientes para preparar Coca de San Juan

560 gr. de harina de fuerza
120 gr. de azúcar
13 gr. de sal
80 gr. de levadura fresca
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de agua de azahar
140 gr. de mantequilla
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
5 huevos
110 ml. de agua
50 gr. de piñones remojados en agua
50 gr. de frutas confitadas
Hojas de menta

Para la masa madre:
240 gr. de harina de fuerza
5 gr. de levadura fresca
20 gr. de mantequilla
145 ml. de agua

Cómo preparar Coca de San Juan

Para la masa madre, poner la harina en un bol y añadirle la levadura, previamente desmenuzada, y la mantequilla, que habremos batido a punto de pomada. Mezclar todo y verter el agua poco a poco, de manera constante y sin dejar de amasar.

Cuando consigas una masa homogénea tápala y déjala reposar al menos 30 minutos, hasta que fermente y triplique su volumen.

Coloca la masa en un recipiente grande, y añade el azúcar (reservando un poco), la levadura, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla (mejor si está a temperatura ambiente), un poco de ralladura de naranja y limón, y cuatro huevos.

Amasa todo. Vierte agua cuando lo veas necesario y sigue amasando hasta conseguir un resultado homogéneo.

Espolvorea la masa con un poco de harina y dale forma ovalada con un rodillo. Colócala sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear y deja que fermente otros 30 minutos.

Tras batir un huevo, pinta la coca con un pincel por su parte superior. Adorna posteriormente con unos cuantos piñones y fruta confitadas.

Tras precalentar el horno, mete la coca a 210 grados durante unos 10 minutos.

Foto: http://es.m.wikipedia.org

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Introducción de la receta

La Coca de San Juan es una de las más populares de la gastronomía catalana. Se come cuando llega el solsticio de verano, para la celebración de la noche de San Juan. Este año, en vez de comprarla, anímate a prepararla tú mismo.

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