Porciones / número de personas: 12 personas
Tiempo de Preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Difícil
560 gr. de harina de fuerza
120 gr. de azúcar
13 gr. de sal
80 gr. de levadura fresca
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de agua de azahar
140 gr. de mantequilla
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
5 huevos
110 ml. de agua
50 gr. de piñones remojados en agua
50 gr. de frutas confitadas
Hojas de menta
Para la masa madre:
240 gr. de harina de fuerza
5 gr. de levadura fresca
20 gr. de mantequilla
145 ml. de agua
Para la masa madre, poner la harina en un bol y añadirle la levadura, previamente desmenuzada, y la mantequilla, que habremos batido a punto de pomada. Mezclar todo y verter el agua poco a poco, de manera constante y sin dejar de amasar.
Cuando consigas una masa homogénea tápala y déjala reposar al menos 30 minutos, hasta que fermente y triplique su volumen.
Coloca la masa en un recipiente grande, y añade el azúcar (reservando un poco), la levadura, la sal, la canela, el agua de azahar, la mantequilla (mejor si está a temperatura ambiente), un poco de ralladura de naranja y limón, y cuatro huevos.
Amasa todo. Vierte agua cuando lo veas necesario y sigue amasando hasta conseguir un resultado homogéneo.
Espolvorea la masa con un poco de harina y dale forma ovalada con un rodillo. Colócala sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear y deja que fermente otros 30 minutos.
Tras batir un huevo, pinta la coca con un pincel por su parte superior. Adorna posteriormente con unos cuantos piñones y fruta confitadas.
Tras precalentar el horno, mete la coca a 210 grados durante unos 10 minutos.
Foto: http://es.m.wikipedia.org
Introducción de la receta
